Animaux invertébrés au corps mou, généralement marins. Certains d’entre eux, les coquillages, sont recouverts d’une coquille et souvent vendus vivants.
Les parties comestibles sont les tentacules, la poche formant le corps, ainsi que l’encre. Souvent grillée ou frite, la chair maigre est parfois caoutchouteuse.
seiche
La chair très ferme doit être battue avant la cuisson. La sèche est délicieuse farcie. On peut en récupérer l’encre (sépia) pour colorer certaines préparations.
pieuvre
Aussi appelée poulpe. La chair coriace doit être attendrie avant la cuisson. Elle est délicieuse mijotée, grillée ou marinée.
