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calmar seiche pieuvre

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Animaux invertébrés au corps mou, généralement marins. Certains d’entre eux, les coquillages, sont recouverts d’une coquille et souvent vendus vivants.
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Prononciation
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calmar
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Les parties comestibles sont les tentacules, la poche formant le corps, ainsi que l’encre. Souvent grillée ou frite, la chair maigre est parfois caoutchouteuse.

seiche
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La chair très ferme doit être battue avant la cuisson. La sèche est délicieuse farcie. On peut en récupérer l’encre (sépia) pour colorer certaines préparations.

pieuvre
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Aussi appelée poulpe. La chair coriace doit être attendrie avant la cuisson. Elle est délicieuse mijotée, grillée ou marinée.
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