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espadon grondin maquereau lamproie anguille

poissons osseux cliquez pour entendre : poissons osseux

Poissons au squelette rigide et aux écailles lisses et aplaties, dont les différentes espèces constituent le plus grand groupe de poissons.
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Prononciation
Prononciation

espadon
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La chair, très recherchée, devient plus digeste si elle est pochée avant d’être apprêtée. La queue et les ailerons sont également comestibles.

grondin
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Relativement peu charnu, il est souvent cuisiné en soupe, dans la bouillabaisse et la matelote. Il est aussi excellent cuit au four, poché, frit ou fumé.

maquereau
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La chair plutôt grasse se dégrade rapidement si elle n’est pas consommée sans délai. On vend souvent ce poisson en conserve, apprêté de diverses manières.

lamproie
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La chair grasse, dépourvue d’arêtes, est plus délicate que celle de l’anguille. La lamproie à la bordelaise est une célèbre recette gastronomique française.

anguille
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Très appréciée en Europe et au Japon, sa chair est fine, ferme et grasse. On la débarrasse de l’excédent de gras en la dépouillant.
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