La chair, très recherchée, devient plus digeste si elle est pochée avant d’être apprêtée. La queue et les ailerons sont également comestibles.
grondin
Relativement peu charnu, il est souvent cuisiné en soupe, dans la bouillabaisse et la matelote. Il est aussi excellent cuit au four, poché, frit ou fumé.
maquereau
La chair plutôt grasse se dégrade rapidement si elle n’est pas consommée sans délai. On vend souvent ce poisson en conserve, apprêté de diverses manières.
lamproie
La chair grasse, dépourvue d’arêtes, est plus délicate que celle de l’anguille. La lamproie à la bordelaise est une célèbre recette gastronomique française.
anguille
Très appréciée en Europe et au Japon, sa chair est fine, ferme et grasse. On la débarrasse de l’excédent de gras en la dépouillant.
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