Fromages affinés dont la pâte, cuite et pressée, est en général ferme et compacte. Souvent ornés d’une croûte dure, ils contiennent moins de 35 % d’humidité.
Originaire de Rome, ce fromage à pâte sèche et granuleuse s’utilise souvent râpé. Il est à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre, ou d’un mélange de ceux-ci.
parmesan
Fromage italien à odeur forte et à texture granuleuse, vendu en meule ou râpé, apprécié comme assaisonnement, notamment dans les plats de pâtes.
gruyère
Fromage suisse à petits trous nommés « yeux », de saveur mi-sucrée. Il est très utilisé en cuisine, que ce soit tel quel, râpé ou fondu.
emmenthal
Reconnu pour ses gros trous caractéristiques, ce fromage suisse à saveur douce est apprécié notamment dans les gratins et les fondues.
