Fromages affinés dont la pâte, cuite et pressée, est en général ferme et compacte. Souvent ornés d’une croûte dure, ils contiennent moins de 35 % d’humidité.
Originaire de Rome, ce fromage à pâte sèche et granuleuse s’utilise souvent râpé. Il est à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre, ou d’un mélange de ceux-ci.
parmesan
Fromage italien à odeur forte et à texture granuleuse, vendu en meule ou râpé, apprécié comme assaisonnement, notamment dans les plats de pâtes.
gruyère
Fromage suisse à petits trous nommés « yeux », de saveur mi-sucrée. Il est très utilisé en cuisine, que ce soit tel quel, râpé ou fondu.
emmenthal
Reconnu pour ses gros trous caractéristiques, ce fromage suisse à saveur douce est apprécié notamment dans les gratins et les fondues.
raclette
Fromage originaire du canton suisse du Valais, fabriqué spécialement pour être utilisé dans le plat traditionnel du même nom.
