La noix de coco : une dure au cœur tendre !

La noix de coco est le fruit du cocotier, un arbre qui appartient à la grande famille des palmiers. Sur l’arbre, la noix de coco est entourée d’une enveloppe fibreuse (le péricarpe) de 5 à 15 cm d’épaisseur. Sous l’enveloppe fibreuse se trouve une mince coque brune très dure, qu’il faut casser pour parvenir à la pulpe (noix) qui adhère à cette coque. Au centre du fruit se trouve une cavité qi abrite un liquide blanc opalin, sucré et rafraîchissant que l’on nomme «eau de coco». Le lait de coco, quant à lui, s’obtient en broyant la pulpe.

Valeur nutritive

La noix de coco fraiche est une source élevée de fibres et de potassium mais contient des acides gras saturés. On la dit également laxative et diurétique. Comme toutes les noix, elle contient une grande quantité de matières grasses et de calories. Il faut donc la consommer avec modération…

Apprivoiser la noix de coco

Pour ouvrir une noix de coco, percer d’abord les parties molles sur le dessus (les « yeux ») à l’aide d’un instrument pointu (tournevis, tire-bouchon, etc.). Recueillir l’eau qui s’en écoule. Frapper ensuite la noix à un tiers de sa hauteur à partir des yeux, tout en tournant lentement, avec un marteau ou un couteau lourd pour fendre la coque extérieure; taper jusqu’à ce que la noix se casse en deux.

Pour obtenir du lait de coco, mélanger 100 g de pulpe râpée non sucrée avec 250 ml d’eau chaude, de lait ou d’eau de coco dans une petite casserole. Couvrir et laisser infuser à feu doux pendant 30 min. Égoutter le mélange dans une mousseline en pressant avec les mains afin d’extraire le plus de liquide possible.

Crevettes au lait de coco

• 500 g (1 lb) de grosses crevettes crues
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à thé de gingembre frais
• 2 poivrons verts ou rouges
• 1 c. à thé de curcuma en poudre
• 1 c. à thé de curry en poudre
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 1 citron
• ½ c. à thé de sel

1. Laver les crevettes. On peut les décortiquer ou non, au goût.
2. Peler et hacher l’oignon. Hacher finement l’ail. Râper le gingembre. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les hacher grossièrement.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre, sans laisser colorer l’oignon. Ajouter les poivrons, le curcuma et le curry. Faire revenir 1 min. Ajouter les crevettes. Les faire sauter jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur. Verser le lait de coco. Saler. Laisser mijoter à découvert, en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide épaississe.
4. Mettre les crevettes et leur sauce dans un plat de service. Décorer de rondelles de citron. Servir avec un riz nature.