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L'oignon

L’oignon est une plante potagère d’Asie centrale et de Palestine. Ce légume et condiment cultivé depuis plus de 5000 ans est très apprécié et il possède de très nombreuses propriétés médicinales. En Égypte, il faisait partie des offrandes faites aux dieux ou était déposé dans les tombes comme provision pour l’au-delà.
Depuis le Moyen-Âge, l’oignon est un des aliments de base de la cuisine et de l’alimentation. L’oignon est l’aromate le plus universel. Il peut être de forme, de taille et de saveur différentes et certaines de ses variétés, comme les oignons verts ou les oignons nouveaux, sont vendues fraîches en bottes.


Utilisation et propriétés

L’utilisation de l’oignon est presque illimitée. On l’emploie aussi bien cuit que cru, surtout lorsqu’il est doux. L’oignon jaune est un élément essentiel de nombreux plats classiques tels que la tarte à l’oignon, la pissaladière et les préparations à la Soubise. Il peut également être apprêté au gratin, frit, à l’orientale, à la crème ou être farci. Il sert de condiment dans une multitude de plats, chauds ou froids. Piqué de clous de girofle, il ajoutera du goût au pot-au-feu ou au bouillon.
L’oignon contient du potassium, de la vitamine C, de l’acide folique et de la vitamine B6. On lui attribue beaucoup de propriétés médicinales ; on le dit notamment diurétique, antibiotique, antiscorbutique, stimulant et expectorant. On l’utilise aussi pour traiter la grippe, les parasites intestinaux, les calculs biliaires, la diarrhée et les rhumatismes.


Tarte à l’oignon

-1 abaisse de pâte brisée de 23 cm (9po) de diamètre, non cuite
-750 g (1 ½ lb) d’oignon
-125 ml (½ tasse) de lait
-125 ml (½ tasse) de crème épaisse (35%)
-2 c. à s. de beurre
-1 c. à s. d’huile
-2 œufs
-2 c. à s. de farine
-1 pointe de muscade
-sel et poivre blanc

1- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2- Beurrer et fariner un moule à tarte de 23 cm (9 po). Le garnir de l’abaisse. En piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 5 min. Laisser en attente.
3- Éplucher les oignons et les émincer. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Ajouter les oignons et les faire blondir à feu doux 5 à 7 min, en remuant constamment. Ils doivent être tendres.
4- Dans un bol, battre légèrement les œufs. Ajouter le lait, la crème et la farine. Saler, poivrer, ajouter la muscade. Mélanger et verser sur l’abaisse cuite.
5- Cuire au four 30 min jusqu’à ce que la garniture ait gonflé et que le dessus soit légèrement doré.