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Le Guide des aliments

Auteur : QA International Collectif
Les Éditions Québec Amérique
Publication livre : 17 décembre 1999
Publication eBook : décembre 2010
224 pages
ISBN Livre : 978-2-8903-7953-4
ISBN eBook : 978-2-7644-1069-1
Prix : Gratuit

Parce que l’univers de la cuisine est en constante évolution. Parce que nous voulons en savoir toujours plus sur les mets que nous consommons. Parce que la valeur des aliments n’est pas uniquement nutritive. Pour toutes ces raisons et bien d’autres encore, nous avons conçu Le Guide des aliments. Pour que tout amateur de cuisine y puise des références indispensables sur l’origine, la variété, les caractéristiques et les diverses utilisations de quelque 1000 variétés d’aliments illustrés de façon exceptionnellement réaliste. Un tour d’horizon informatif et attrayant pour tout apprendre sur les ingrédients qui entrent quotidiennement dans nos recettes.

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Critiques

«(...) ce petit bouquin pratique correspond bien à notre réalité culinaire.»
France Giguère, Coup de pouce

«Indispensable à tout amateur de cuisine.»
Michelle Labrèche-Larouche, Châtelaine

«Un livre que vous aurez plaisir à consulter en tout temps.»
Le Soleil

Sommaire

De nos jours, les comptoirs des épiceries et des marchés d’alimentation regorgent d’une multitude de produits dont bon nombre nous sont inconnus. Comment les utiliser ? Il arrive aussi fréquemment que, au moment de confectionner un mets, les noms de certains ingrédients nous semblent très rares, voire exotiques. Où trouve-t-on ces ingrédients ? En fait, même les aliments familiers sont parfois mal utilisés. Qui n’a pas raté une recette par méconnaissance des sortes de farine, de riz, etc. Comment bien utiliser les ingrédients ? C’est pour répondre aux questions que se pose le cuisinier débutant ou expérimenté que le Guide des aliments a été réalisé. Cet ouvrage vise avant tout à faire connaître les aliments qui entrent dans la composition des préparations culinaires traditionnelles ou exotiques. Plus de 1000 aliments sont ainsi illustrés et décrits de manière détaillée : origine, possibilités d’utilisation, variétés, conseils pour l’achat et valeur nutritive. Le Guide des aliments, un univers culinaire mis à votre portée.

Table des matières

Légumes
Légumes tiges
Légumes racines
Courges et cucurbitacées
Légumes fruits
Légumes fleurs
Fleurs comestibles
Légumes feuilles
Laitues
Choux
Choux chinois
Légumes bulbes
Légumes tubercules
Haricots, pois et maïs
Légumineuses
Fruits
Fruits confits et séchés
Baies
Fruits à noyau
Pommes
Poires
Agrumes
Melons
Fruits tropicaux
Noix et graines
Noix
Graines
Champignons
Algues
Céréales
Riz
Pâtes alimentaires
Nouilles asiatiques
Farine
Pain
Herbes, épices et condiments
Herbes
Épices
Sauces et condiments
Vinaigres
Boissons
Café
Thé
Tisanes
Produits laitiers
Lait
Fromage
Sucres, cacao et caroube
Sucres
Cacao et caroube
Miel, confiture et sirop
Graisses et huiles
Ingrédients pour la cuisson
Extraits, essences et colorants
Volaille
OEuf
Poissons
Poissons d’eau douce
Poissons de mer
Poissons plats
Crustacés
Crabes
Mollusques
Charcuteries
Saucisses et saucissons
Abats
Gibier
Viandes
Boeuf
Veau
Porc
Agneau
Valeurs nutritives d’aliments usuels
Index