Produit fabriqué à partir de viande ou d’abats de divers animaux, souvent du porc. Il en existe de nombreuses variétés, à consommer avec ou sans cuisson préalable.
bacon canadien
Morceau de viande salé, généralement fumé, provenant de la longe de porc. Il est délicieux avec les œufs : on l’ajoute notamment aux quiches et omelettes.
bacon américain
Flanc de porc salé et fumé, coupé en fines tranches. En Amérique du Nord, il est traditionnellement servi au petit déjeuner, avec des œufs.
pancetta
Lard roulé, parfois épicé, provenant d’Italie. La pancetta est essentielle aux pâtes alla carbonara, en plus d’agrémenter sauces, soupes et plats de viande.
jambon cuit
Viande de porc salée et cuite, généralement servie en tranches minces. On le consomme chaud ou froid, notamment en sandwichs, en canapés et en croque-monsieur.
