Ingrédients, naturels ou préparés, utilisés en cuisine pour relever le goût d’un mets ou lui servir d’accompagnement.
extrait de vanille
Substance aromatique très utilisée en pâtisserie, souvent composée de produits artificiels moins agréables au goût que la vraie vanille, plus coûteuse.
pâte de tamarin
Faite à partir de fruits du tamarinier, cette pâte légèrement acide sert à la fois d’aliment et de condiment dans la cuisine asiatique.
sauce Worcestershire
Sauce anglaise dont la composition exacte est gardée secrète par les fabricants. Sa forte saveur relève cocktails, sauces, soupes et plats divers.
sauce Tabasco®
Sauce d’origine louisianaise préparée à partir de piments rouges écrasés. Elle est très piquante : quelques gouttes assaisonnent tout un plat.
tahini
Pâte épaisse et crémeuse à saveur de noisette, faite de graines de sésame moulues. Elle condimente les sauces et accompagne brochettes, pain, fruits et légumes.
hoummos
Condiment libanais à base de pois chiches réduits en purée et d’huile de sésame, le plus souvent servi avec les hors-d’œuvre ou les crudités.
coulis de tomate
Purée de tomate de consistance plus ou moins épaisse qui, chaude ou froide, sert souvent de sauce.
