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assaisonnement au chili sumac ras-el-hanout poivre moulu épices à marinade mélange d’épices cajun cinq-épices chinois graines de pavot gingembre

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Substance végétale, souvent d’origine exotique, utilisée surtout pour sa saveur et son piquant et avec laquelle on relève le goût d’une préparation.
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Prononciation
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assaisonnement au chili
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Mélange d’épices à base de piments déshydratés moulus, dont la force varie selon les piments employés. Il parfume et colore notamment riz et pâtes alimentaires.

sumac
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Baies séchées, parfois moulues, dont le goût acidulé rappelle le citron. Il est très apprécié au Moyen-Orient, notamment dans les salades et les plats de poissons.

ras-el-hanout
cliquez pour entendre : ras-el-hanout

Mélange d’épices maghrébin très parfumé pouvant contenir jusqu’à 50 ingrédients, dont des fleurs séchées. Il accompagne gibier, couscous, riz et tajines.

poivre moulu
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L’une des épices les plus utilisées en cuisine, il perd toutefois son arôme plus vite que le poivre en grains, dont il est issu.

épices à marinade
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Mélange d’épices de composition variable qu’on ajoute aux conserves de fruits et de légumes, aux chutneys et aux vinaigres.

mélange d’épices cajun
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De saveur piquante, il aromatise les ragoûts et les mets de la cuisine cajun. On le saupoudre aussi sur les viandes et poissons avant de les faire griller ou rôtir.

cinq-épices chinois
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Mélange de cinq épices moulues utilisé en cuisine chinoise, il comprend l’anis étoilé, le clou de girofle, le fenouil, la cannelle et le poivre.

graines de pavot
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Leur saveur de noisette, qui s’accroît à la cuisson, est appréciée notamment dans les pains, gâteaux et pâtisseries. On en extrait aussi une huile comestible.

gingembre
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Aliment de base de la cuisine asiatique et accompagnement classique du sushi. On l’utilise aussi moulu, notamment dans les pains et biscuits.
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