légumes feuilles

Feuilles de plantes potagères consommées comme légumes.

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Prononciation

Chicorée rouge originaire du nord de l’Italie dont la saveur est plutôt amère. Elle est souvent associée à d’autres laitues.

Les larges feuilles tendres, qui se séparent facilement, forment une boule non compacte. La laitue Boston en est une variété connue.

Laitue la plus commercialisée en Amérique du Nord. À l’origine, on la recouvrait de glace pour le transport, d’où son nom.

Les feuilles de ce voisin du chou frisé, de couleurs variées, décorent notamment salades, soupes, riz ou plateaux de service.

Les feuilles sont moins amères que celles de la chicorée frisée, dont elle est voisine. On la consomme surtout crue, en salade.

Pour aller plus loin

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