légumes feuilles

Feuilles de plantes potagères consommées comme légumes.

Voir cette illustration en :
anglais | espagnol

Prononciation

De goût plus doux que celui des autres choux pommés, il est habituellement consommé cru, en salade, finement haché.

Après fermentation, il donne la choucroute. Il est aussi utilisé cuit, surtout dans les préparations mijotées.

Associée à la cuisine méditerranéenne, elle sert à préparer les dolmas (feuilles de vigne farcies) et à garnir assiettes de fruits et salades.

Les feuilles fibreuses, très frisées, sont coriaces et de saveur prononcée. On le consomme presque toujours cuit.

Le plus petit des choux ne se consomme que cuit, entier, comme légume d’accompagnement.

Pour aller plus loin

Aucun lien supplémentaire disponible pour cette image.

Capsules encyclopédiques

Aucune capsule encyclopédique disponible pour cette image.