Feuilles de plantes potagères consommées comme légumes.
roquette
Elle est surtout appréciée dans le sud de la France et en Italie. Qu’elle soit crue ou cuite, il est préférable de l’utiliser avec modération à cause de sa saveur prononcée.
ortie
On l’apprête un peu comme l’épinard. Les feuilles, de saveur plus ou moins piquante, perdent leur caractère irritant dès qu’elles sont cuisinées ou séchées.
pourpier
On consomme autant les tiges que les feuilles, tendres et charnues. Il a une saveur légèrement acide et piquante.
pissenlit
Les feuilles de cette plante familière sont excellentes en salade. Cuites, on les apprête comme l’épinard.
cresson de fontaine
On l’apprécie particulièrement cru. Les fines feuilles, tendres et juteuses, apportent un délicat goût moutardé aux salades.
mâche
Appelée aussi doucette, elle est très tendre, de saveur douce, et surtout utilisée crue, en salade.
