Animaux invertébrés au corps mou, généralement marins. Certains d’entre eux, les coquillages, sont recouverts d’une coquille et souvent vendus vivants.
Mollusque semblable à un gros bigorneau. La cuisson exige une certaine attention, car la chair trop cuite devient coriace. On le déguste souvent arrosé de jus de citron.
Désigne généralement l’espèce européenne, bien qu’il en existe d’autres. Elle est plus ferme et de saveur plus prononcée que les huîtres ou les moules.
