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buccin bigorneau escargot coque praire

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Animaux invertébrés au corps mou, généralement marins. Certains d’entre eux, les coquillages, sont recouverts d’une coquille et souvent vendus vivants.
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Prononciation
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buccin
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Mollusque semblable à un gros bigorneau. La cuisson exige une certaine attention, car la chair trop cuite devient coriace. On le déguste souvent arrosé de jus de citron.

bigorneau
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La chair ressemble à celle de l’escargot, qu’il peut remplacer dans la plupart des recettes. On le consomme toujours cuit, chaud ou froid.

escargot
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L’escargot est souvent commercialisé en conserve, surgelé ou cuisiné. Servi dans un beurre à l’ail, il constitue une entrée classique.

coque
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Désigne généralement l’espèce européenne, bien qu’il en existe d’autres. Elle est plus ferme et de saveur plus prononcée que les huîtres ou les moules.

praire
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De la même famille que la palourde, elle est délicieuse crue, avec ou sans citron, mais également cuite, en potage ou farcie comme la moule.
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