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sébaste lieu noir : goberge merlan églefin morue de l’Atlantique

poissons osseux cliquez pour entendre : poissons osseux

Poissons au squelette rigide et aux écailles lisses et aplaties, dont les différentes espèces constituent le plus grand groupe de poissons.
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Prononciation
Prononciation

sébaste
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Il est excellent cru, cuit ou fumé. Il est préférable de laisser la peau s’il est cuit au court-bouillon ou au gril, la chair floconneuse risquant moins de se défaire.

lieu noir : goberge
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Particulièrement important en Angleterre, il est aussi utilisé au Canada pour préparer le surimi, une pâte servant à fabriquer des imitations de fruits de mer.

merlan
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Poisson de la même famille que la morue. La chair, délicate et très digeste, s’émiette facilement. On le cuit souvent en papillote ou dans un court-bouillon.

églefin
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Poisson apparenté à la morue, dont la chair est cependant plus fragile et plus douce. En France, l’églefin fumé porte le nom de « haddock ».

morue de l’Atlantique
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Très pêchée près des côtes canadiennes et américaines, elle est souvent séchée ou salée. On tire de son foie une huile riche en vitamine D.
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