Il est excellent cru, cuit ou fumé. Il est préférable de laisser la peau s’il est cuit au court-bouillon ou au gril, la chair floconneuse risquant moins de se défaire.
lieu noir : goberge
Particulièrement important en Angleterre, il est aussi utilisé au Canada pour préparer le surimi, une pâte servant à fabriquer des imitations de fruits de mer.
merlan
Poisson de la même famille que la morue. La chair, délicate et très digeste, s’émiette facilement. On le cuit souvent en papillote ou dans un court-bouillon.
églefin
Poisson apparenté à la morue, dont la chair est cependant plus fragile et plus douce. En France, l’églefin fumé porte le nom de « haddock ».
morue de l’Atlantique
Très pêchée près des côtes canadiennes et américaines, elle est souvent séchée ou salée. On tire de son foie une huile riche en vitamine D.
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