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omble de fontaine truite saumon du Pacifique saint-pierre saumon de l’Atlantique

poissons osseux cliquez pour entendre : poissons osseux

Poissons au squelette rigide et aux écailles lisses et aplaties, dont les différentes espèces constituent le plus grand groupe de poissons.
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Prononciation
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omble de fontaine
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Originaire du Canada, ce poisson apparenté à la truite est particulièrement apprécié pour sa chair délicate, qu’il est conseillé d’apprêter simplement.

truite
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Poisson d’eau douce dont la chair mi-grasse, très fine et parfumée est délicieuse fumée. La truite arc-en-ciel est l’espèce la plus souvent élevée en captivité.

saumon du Pacifique
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Le saumon royal (ou chinook), très recherché, possède la chair la plus grasse; les autres espèces, maigres ou mi-grasses, sont souvent destinées à la conserve.

saint-pierre
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Poisson généralement apprêté comme la sole et le turbot. La chair plutôt ferme contient des arêtes gélatineuses qui donnent un excellent fumet.

saumon de l’Atlantique
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Seule espèce de saumon vivant dans l’Atlantique, il est reconnu pour sa chair rose, mi-grasse et très parfumée. Il est commercialisé frais, congelé ou fumé.
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