Originaire du Canada, ce poisson apparenté à la truite est particulièrement apprécié pour sa chair délicate, qu’il est conseillé d’apprêter simplement.
truite
Poisson d’eau douce dont la chair mi-grasse, très fine et parfumée est délicieuse fumée. La truite arc-en-ciel est l’espèce la plus souvent élevée en captivité.
saumon du Pacifique
Le saumon royal (ou chinook), très recherché, possède la chair la plus grasse; les autres espèces, maigres ou mi-grasses, sont souvent destinées à la conserve.
saint-pierre
Poisson généralement apprêté comme la sole et le turbot. La chair plutôt ferme contient des arêtes gélatineuses qui donnent un excellent fumet.
saumon de l’Atlantique
Seule espèce de saumon vivant dans l’Atlantique, il est reconnu pour sa chair rose, mi-grasse et très parfumée. Il est commercialisé frais, congelé ou fumé.
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