Substance alimentaire de saveur douce tirée de certains végétaux. Les sucres extraits de la canne à sucre ou de la betterave sucrière sont les plus répandus.
Sucre formé de fins cristaux de sucre peu raffinés contenant encore de la mélasse. Son goût est plus prononcé que celui du sucre blanc.
sucre candi
Sucre blanc ou brun présenté sous forme de très gros cristaux, qui sert notamment à sucrer les fruits à l’eau-de-vie.
sirop d’érable
Sucre obtenu par la réduction de la sève de l’érable à sucre. On l’utilise pour préparer divers desserts, arroser les crêpes ou cuire les œufs et le jambon.
Liquide dense et visqueux, résidu du traitement de la canne à sucre pour en extraire le sucre. On l’utilise pour préparer rhum, bonbons, galettes et tartes.
sucre granulé
Sucre le plus couramment utilisé en cuisine. Il s’agit d’un sucre blanc, c’est-à-dire complètement raffiné, présenté en petits cristaux.
Sucre blanc réduit en poudre auquel on ajoute environ 3 % d’amidon de maïs ou de blé pour éviter qu’il ne prenne en pain. Il sert surtout à glacer ou à décorer.
