huiles et matières grasses

Corps gras d’origine animale ou végétale, sous forme solide ou liquide, généralement utilisés pour cuire, assaisonner, lier ou conserver des aliments.

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Prononciation

huile de sésame

Très appréciée dans la cuisine orientale, elle se distingue par un goût riche et délicat de noisette grillée. Elle supporte mal les hautes températures.

maïs

huile de maïs

Huile relativement inodore et sans saveur, utilisée autant pour la cuisson et la friture que comme assaisonnement.

arachide

huile d’arachide

Huile très résistante à la chaleur, de saveur peu prononcée, qui convient aussi bien aux fritures qu’aux salades.

tournesol

huile de tournesol

De saveur délicate, elle est souvent utilisée pour la confection de margarines ou comme assaisonnement. Elle convient également aux fritures douces.

olive

huile d’olive

Extraite de la pulpe des olives, elle est indispensable dans les cuisines méditerranéennes, autant pour la cuisson que pour assaisonner diverses préparations.

Pour aller plus loin

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