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bifteck bœuf haché côtes levées de dos cubes de bœuf filet de bœuf jarret rôti de côtes

découpes de bœuf cliquez pour entendre : découpes de bœuf

La carcasse des bovins est divisée en quartiers, puis en pièces de viande prêtes à cuisiner.
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Prononciation
Prononciation

bifteck
cliquez pour entendre : bifteck

Tranche destinée à être grillée ou sautée. Le bifteck le plus tendre provient généralement des parties centrales de la carcasse (longe, surlonge, côte).

bœuf haché
cliquez pour entendre : bœuf haché

Il est produit à partir de diverses parties du bœuf. Le filet haché est l’ingrédient de base du steak tartare.

côtes levées de dos
cliquez pour entendre : côtes levées de dos

Formées de morceaux de côtes prélevés sur le dos et des muscles s’y rattachant, elles sont délicieuses avec une sauce aigre-douce.

cubes de bœuf
cliquez pour entendre : cubes de bœuf

Ils sont plus ou moins tendres selon la partie d’où ils proviennent. On les utilise surtout pour préparer des brochettes ou des ragoûts (bœuf bourguignon).

filet de bœuf
cliquez pour entendre : filet de bœuf

Prélevé le long de la colonne vertébrale, il est très recherché pour sa tendreté. Il est excellent grillé; on en tire notamment les tournedos et les chateaubriands.

jarret
cliquez pour entendre : jarret

Il provient d’une section de la patte avant ou arrière du bœuf. Plutôt ferme, on l’utilise surtout dans les plats mijotés.

rôti de côtes
cliquez pour entendre : rôti de côtes

Pièce de viande à rôtir, prélevée dans la région du thorax. Tendre et savoureux, il est l’un des rôtis de bœuf les plus appréciés.
Voir aussi
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Pour aller plus loin
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