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cubes de veau veau haché jarret rôti côte bifteck

découpes de veau cliquez pour entendre : découpes de veau

Pièces tirées de la carcasse du petit de la vache de moins d’un an. Le veau fournit une viande tendre et délicate, de couleur presque blanche à rosée.
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Prononciation
Prononciation

cubes de veau
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Ils sont plus ou moins tendres selon la partie du veau d’où ils proviennent. On les utilise surtout pour préparer des brochettes ou des ragoûts.

veau haché
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Produit à partir de diverses parties du veau, il a un goût moins prononcé que celui du bœuf haché.

jarret
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Il provient d’une section de la patte avant ou arrière du veau. Coupé en rouelles, il permet notamment de préparer l’osso buco italien.

rôti
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Pièce de viande à rôtir, de tendreté variable. Comme c’est une viande maigre, il est conseillé de barder le rôti de gras avant la cuisson.

côte
cliquez pour entendre : côte

Pièce composée d’un os du thorax et des muscles qui y sont attachés. On la consomme généralement grillée.

bifteck
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Tranche destinée à être grillée ou sautée. Le bifteck le plus tendre provient généralement des parties centrales de la carcasse (longe, surlonge, côte).
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Pour aller plus loin
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