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Les pommes

Plusieurs variétés de pommes sont produites au Québec : parmi les plus connues, on compte la McIntosh, la Cortland, la Spartan et l'Empire. Découvrez cette semaine la valeur nutritive de la pomme ainsi qu’une recette de tarte aux pommes !

L’utilisation de la pomme est presque illimitée. On consomme la pomme nature, cuite, déshydratée ou confite. On la transforme en compote, en gelée, en confiture, en marmelade, en conserve au sirop, en beurre de pomme, en chutney ou en vinaigre. On la cuisine en dessert en la mettant notamment dans les gâteaux, les muffins, les crêpes, les flans, les strudels, les clafoutis, les charlottes, les tartes et les puddings.

Cuite, la pomme se marie très bien à la cannelle et à la vanille. Elle accompagne les aliments salés, particulièrement le fromage, la viande, la volaille, le gibier et le boudin. On la met dans les salades, comme la Waldorf. La pomme est également employée en distillerie pour produire le calvados et sert à la fabrication du cidre, de liqueurs et du jus de pomme.

La pomme est une bonne source de potassium et de vitamine C. Elle contient de la pectine, qui joue un rôle dans le contrôle du cholestérol et du taux de sucre sanguin, et de la cellulose, qui aide au bon fonctionnement de l’intestin. La majeure partie des nutriments se logent sous la peau de la pomme, c’est pourquoi on devrait, autant que possible, la consommer avec la pelure. Sans être miraculeuse, la pomme aurait plusieurs propriétés médicinales, à tel point qu’un dicton populaire anglais affirme qu’« une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours ». La pomme est notamment diurétique, laxative ou antidiarrhéique (selon sa teneur en cellulose et en pectine), tonique musculaire, antirhumatismale, digestive et décongestionnante hépatique. Crue, elle nettoie les dents et masse les gencives.


Tarte aux pommes (4 à 6 portions)
Ingrédients :
1 abaisse de pâte brisée de 23 cm (9 po) de diamètre, non cuite
750 g (1 ½ lb) de pommes
4 c. à soupe de sucre
3 pincées de cannelle
Gelée d’abricot (facultatif)

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F)
  2. Beurrer et fariner un moule à tarte de 23 cm (9 po). Le garnir d’une abaisse de pâte brisée.
  3. Éplucher les pommes et retirer les cœurs. Les couper en quartiers, puis en sections peu épaisses. Les disposer sur l’abaisse en les faisant se chevaucher, pour former une rosace. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Mettre au four environ 30 minutes.
  4. À la sortie du four, étaler sur les pommes de la gelée d’abricot fondue, laisser refroidir et servir.