Produits obtenus par la mouture de grains de céréales, la semoule étant en général moins fine et plus granuleuse. Utilisés seuls, ces mots sont associés au blé.
Farine composée de blé dur et de blé tendre moulus. On l’utilise de façon variée, notamment pour lier les sauces ou pour faire le pain et les pâtisseries.
Désigne la farine granulée tirée du blé dur avec laquelle on prépare les pâtes alimentaires. La semoule très fine s’utilise aussi comme céréale (crème de blé).
Elle ne lève pas à la cuisson, on doit donc la combiner à de la farine de blé pour préparer pains et autres aliments levés. Ces produits sont plutôt massifs.
farine de blé complet : farine de blé entier
Produit de la mouture du grain entier, dont elle garde toutes les valeurs nutritives. Le son (enveloppe du grain) lui confère sa couleur brunâtre.
Semoule de blé dur roulée en grains servant à préparer le plat du même nom, d’origine maghrébine. Il est traditionnellement cuit à la vapeur d’un bouillon.
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