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merguez saucisse de Francfort chipolata saucisse de Toulouse andouillette

charcuterie cliquez pour entendre : charcuterie

Produit fabriqué à partir de viande ou d’abats de divers animaux, souvent du porc. Il en existe de nombreuses variétés, à consommer avec ou sans cuisson préalable.
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Prononciation
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merguez
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Petite saucisse crue très épicée à base d’agneau, de bœuf ou de mouton. Populaire en Afrique du Nord et en Espagne, on la consomme en général frite ou grillée.

saucisse de Francfort
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Saucisse fumée précuite d’origine allemande, préparée à partir d’une fine pâte de viande de porc. Elle connaît plusieurs variantes, dont la saucisse à hot-dog américaine.

chipolata
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Saucisse crue de porc ou de porc et bœuf, assaisonnée notamment de clou de girofle. Elle est souvent poêlée ou grillée.

saucisse de Toulouse
cliquez pour entendre : saucisse de Toulouse

Saucisse crue d’origine française à base de porc haché et de poivre. Elle entre notamment dans la préparation du cassoulet.

andouillette
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Charcuterie cuite à base de tube digestif de porc ou de veau. On la consomme grillée ou poêlée, accompagnée de moutarde.
Pour aller plus loin
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