cuisine

Pièce où l’on prépare les repas, sous la responsabilité du chef, assisté d’un personnel spécialisé (brigade).

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Prononciation

serveur

Personne chargée de prendre la commande, de servir les mets et d’encaisser l’addition.

verres

vaisselle

commis débarrasseur

Personne chargée de débarrasser les tables pendant et après le service.

chef de cuisine

Personne qui, notamment, dirige le personnel de cuisine (brigade), s’occupe de l’approvisionnement et compose les menus.

batterie de cuisine

verres

vaisselle

plongeur

Personne chargée du lavage de la vaisselle et du matériel utilisé par les cuisiniers.

chef de partie

Personne responsable de la préparation des différents éléments d’un menu; le personnel spécialisé (saucier, rôtisseur, pâtissier, etc.) est sous ses ordres.

machine à glaçons

Appareil alimenté en eau qui fabrique et distribue des glaçons.

table chaude

Comptoir servant à conserver les plats au chaud.

cuisinière électrique

four

Partie fermée de la cuisinière, munie d’un élément chauffant supérieur (gril) et d’un élément chauffant inférieur, où l’on cuit ou réchauffe les aliments.