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cuisine
Pièce où l’on prépare les repas, sous la responsabilité du chef, assisté d’un personnel spécialisé (brigade).
serveur
Personne chargée de prendre la commande, de servir les mets et d’encaisser l’addition.
commis débarrasseur
Personne chargée de débarrasser les tables pendant et après le service.
chef de cuisine
Personne qui, notamment, dirige le personnel de cuisine (brigade), s’occupe de l’approvisionnement et compose les menus.
plongeur
Personne chargée du lavage de la vaisselle et du matériel utilisé par les cuisiniers.
chef de partie
Personne responsable de la préparation des différents éléments d’un menu; le personnel spécialisé (saucier, rôtisseur, pâtissier, etc.) est sous ses ordres.
machine à glaçons
Appareil alimenté en eau qui fabrique et distribue des glaçons.
table chaude
Comptoir servant à conserver les plats au chaud.
four
Partie fermée de la cuisinière, munie d’un élément chauffant supérieur (gril) et d’un élément chauffant inférieur, où l’on cuit ou réchauffe les aliments.
plaque de cuisson
Surface chauffée sur laquelle s’effectue la cuisson des aliments.
friteuse
Appareil qui sert à cuire des aliments en haute friture.
cuisinière électrique
Appareil électrique servant à la cuisson des aliments, muni de serpentins ou de plaques et d’un four.
cuisinière à gaz
Appareil servant à la cuisson des aliments, muni de brûleurs et d’un four alimentés au gaz.
hotte
Appareil de ventilation qui expulse ou recycle l’air chargé de vapeurs et d’odeurs de cuisson.
plan de travail
Surface plane conçue notamment pour la préparation des aliments et des plats.
produits de nettoyage
Armoire dans laquelle sont rangés les produits de nettoyage.
évier à batterie de cuisine
Évier dans lequel on lave les ustensiles et récipients utilisés pour la préparation et la cuisson des aliments.
table pour la vaisselle propre
lave-vaisselle
Appareil conçu pour laver et sécher la vaisselle automatiquement.
évier de prérinçage
Évier dans lequel on rince la vaisselle avant de la placer dans le lave-vaisselle.
table pour la vaisselle sale
